我对烹饪的感觉很复杂。当我做饭时，有时我感到快乐，有时更像是羞耻。读完之后制作现代膳食:今天美国人如何烹饪UVM营养BOB(中国)手机版和食品科学副教授Amy Trubek博士的回答，我立刻松了一口气，又震惊了，我并不孤单。
我在一个爱尔兰天主教家庭长大，是七个孩子中最小的一个。每天晚上，我妈妈都煮蛋白质、淀粉和蔬菜当晚餐。每餐通常包括鸡肉、鹿肉、肝脏或鳟鱼，以及土豆或米饭、青豆或豌豆。
不知道为什么，我和我妈从来不一起做饭。我们偶尔会烤蛋糕，但做饭从来不是我们关系的一部分。她从来没有让我帮忙，我想我也没有兴趣主动跟她学习厨房。
我的无知和冷漠最终变成了恐惧，这让我在20多岁和30岁出头的时候完全不做饭。直到我结了婚，有了孩子，我才开始正视自己的恐惧。当我成为母亲后，我觉得是时候买一个煎锅，想办法定期为家人做饭了。
烹饪对21世纪的人们意味着什么?
Trubek是一位训练有素的文化人类学家和厨师，在弗吉尼亚大学教授当代食物系统、食物和文化、定性研究方法和食物历史。BOB(中国)手机版
为了研究“制作现代膳食:今天美国人如何烹饪”(加州大学出版社，2017年)，她走访了家庭和专业厨房，采访了50人，其中包括父母、职场人士、面包师和厨师，了解他们的烹饪策略、习惯和挑战。
特鲁贝克在上周的一次采访中说:“我发现自己被食物对人们的重要性所感动，他们想尽自己最大的努力做正确的事情。”“每个人都想培养自己和他人。不是他们不想这么做，只是太难了。”
她的书分为五个部分:烹饪是一项家务，烹饪是一种职业，烹饪是一门艺术，烹饪是一门手艺，烹饪是为了健康。
特鲁贝克还研究了与烹饪有关的社会压力和家庭理想，尤其是对女性而言。做饭的家务已经与社会义务和道德价值观纠缠在一起，提供被定义为“健康”的好食物已经与做一个好母亲等同起来。
也许当我用慢炖锅烹制当地产的牛肉辣椒时，我是个好妈妈;当我晚餐端上一盒通心粉和奶酪时，我是个坏妈妈。这就是通常的感觉。这是特鲁贝克在《制作现代膳食》一书中想要了解的复杂性之一。
在《做饭是一件苦差事》一章中，特鲁贝克写道:“可以说，美国女性对每天做饭的矛盾心理广泛而深刻，因为她们背负着如此沉重的象征负担。尽管女性现在可以投票、穿裤子、外出工作，但烹饪作为‘家庭或农场的常规或日常轻微工作’仍然是女性作为家庭生活中心角色的一部分。”
她承认，在厨房里很难不感到一定的压力和情绪。随着明星厨师的崛起，Instagram上精美的美食照片，YouTube上的美味星期二视频，食物变得越来越有魅力，而烹饪仍然是一项高尚的任务。尽管如此，很难相信在2017年，做晚饭还会伴随着这样的文化和道德负担。
不幸的是，Trubek认为这种情况短期内不会改变。“我们是社会性动物，社会比较是我们定义自己的一种方式，”她说。“但你需要为此感到负担吗?”答案是否定的。”
说到性别角色，她确实看到了一个潜在的转变。“如果我们看到的一个重大变化是，做饭不再是一件日常琐事，而是一种自我或照顾家庭的表现，那么性别问题真的很棘手。50年后，看看是否有人把烹饪与特定的性别联系在一起，将是一件有趣的事情。”
进还是出:我们吃饭的地方
在工业革命之前，几乎所有的食物准备都是在家庭层面进行的。1929年，美国人85%的食品预算都花在了在家做饭上，15%的食物是在外面吃的。2012年，美国人将超过50%的食品预算花在了外出就餐上。
在过去的几十年里，烹饪已经发生了明显的变化。我们花更多的钱在外面准备的食物上，花更少的时间做饭，在家吃饭更少，有更多与饮食有关的疾病问题。特鲁贝克也认为，现代生活的需求是罪魁祸首之一，比如一边全职工作一边抚养孩子。与75年或100年前的祖父母或曾祖父母相比，我们在户外享受美食的选择也更多。
Trubek说，时间和人生阶段的不同确实会影响一个人决定自己做饭还是出去吃饭。研究还发现，年龄越高，准备食物的时间就越长，这很可能是因为这些人退休了或工作时间较短。
对我这个有工作的父母来说，找时间做饭已经很困难了，更不用说教我六岁的女儿做饭了。但我也不希望女儿像我以前那样在厨房里迷路。从三岁起，我女儿就开始帮我和丈夫做蓝莓煎饼、千层面和鸡肉馅饼。我没有几十年的智慧可以传授，我该如何继续教她做饭呢?
特鲁贝克说:“我认为你可以让和她一起做饭变得有必要和有意义，但不需要有太多的情感负担。”“谈到食物和烹饪，尤其是家庭烹饪，情绪已经成为很大一部分。我认为这就是我们的一部分。但我认为你也可以和你的女儿实事求是地看待这件事，‘我们在做饭，这是我们做的事情，这就是今天发生的事情。’”
最终，Trubek希望关于为什么烹饪很重要的对话将有助于解决其他问题，如肥胖和加工食品消费量的增加。
“让我着迷的是，烹饪一直是人类经历中极其重要的一部分。我们经常想到烹饪，但我们不会用语言表达我们的想法。然而，当你谈论它的时候，你就会意识到烹饪是多么复杂。她说。“通过对烹饪和食物进行文化对话，可以带来更好的教学、更好的交流和更好的食品政策。”
