作者:Terry Bradshaw
自2008年以来，美国的硬苹果酒产量平均每年增长73%。这是很多苹果，佛蒙特州的果农和苹果酒厂(生产硬苹果酒的企业)正在利用这一市场扩张。2014年，全国苹果酒销量超过5400万加仑，这需要1800万蒲式耳的水果，相当于7%。占全国苹果总产量的一半。
然而，苹果酒厂的水果供应越来越紧张。
佛蒙特州的果农传统上把他们的苹果卖到新鲜市场，那里的价格比苹果酒的价格要高得多。这造成了苹果酒和苹果产业在水果供应方面的脱节，并开辟了一个令人兴奋的研究和推广领域。
苹果酒产业扩张的时机是偶然的。Lorraine Berkett博士退休后，他领导了UVM苹果研究项目32年，我在2014年担任该项目的领导，担任植BOB(中国)手机版物和土壤科学的教师研究助理，自1999年以来我一直是研究专家。我已经做了20多年的“高级业余”苹果酒酿造师，在可预见的未来，对苹果和增值产业这一独特利基市场的研究将是我们工作的主要重点。
硬苹果酒生产与葡萄柚学的关系
在过去的一个世纪里，葡萄学家和果农一直致力于开发生产系统，专注于生产大而无瑕疵的苹果，以避免生产苹果酒。因此，对苹果酒生产的研究是在基础层面，对苹果酒生产的经济特性的评估与对园艺条件的评估同样重要。
在一起社区发展与应用经济学“，农业经济学家大卫·康纳，我在2014年获得了佛蒙特州工作土地企业基金的资助，以研究该州苹果种植者和苹果汁种植者的经济和园艺限制和机会。去年夏天，CDAE的研究专家弗洛伦斯·贝科特向种植者和苹果酒厂进行了调查，以评估每个行业的特点。
这项调查产生了以下几个发现:
- 佛蒙特州的苹果生产产业依然强劲。种植者报告的产量与该州公布的平均水平一致，大多数人预计未来会增加产量。种植者更有可能向当地市场销售，而不是整个州。他们看到了烈性苹果酒越来越受欢迎的机会，但他们认为价格合适是一种威胁。
- 苹果酒厂也在增长，所有受访者都预计未来会增加产量。这些苹果酒商看到了硬苹果酒越来越受欢迎的机会，苹果酒的质量也相应提高。水果供应不足被认为是他们经营的一个主要风险。目前，苹果酒厂为特色苹果酒支付的平均价格高于种植者的平均目标价格，但低于种植者的甜点苹果的目标价格。
- 苹果酒厂和苹果种植者都表达了对双重用途品种的兴趣，这些品种可能也会销往新鲜市场。苹果种植者对种植只适合制作苹果酒的特色品种兴趣有限，而苹果酒生产商则对购买它们表现出了浓厚的兴趣。种植新的特色苹果品种是一项长期投资和承诺，种植者很可能不会这样做，除非他们有保证，当苹果树开始生产时，苹果公司会购买。这可能意味着要签订更正式的协议，而不仅仅是握手协议，这是目前的常态。
调查结果带来的问题多于答案。
种植者和苹果店都在质疑，什么样的苹果品种最适合生产高质量的商业苹果酒，同时又能提供足够和可持续的产量，使其生产在经济上可行。
果园种植、培训系统和苹果病虫害管理计划需要评估。必须调查果园和苹果园之间的业务结构、价格点、合同和其他安排，以确保双方的盈利能力。
需要研究提高和保持苹果酒品质的发酵方法，并将结果推广到行业。
这些问题需要我在UVM建立一个长期的研究和推广计划。BOB(中国)手机版此外，我们正在与其他机构的志同道合的合作者合作，包括华盛顿州立大学、弗吉尼亚理工大学、密歇根州立大学和康奈尔大学，以协调项目并跨地区分享知识。
这是一个令人兴奋的时刻，致力于苹果酒项目，专注于“苹果到玻璃”的生产链，我期待着在未来的许多年里展示这项研究的结果。
特里·布拉德肖是UVM的果树和葡萄栽培专家，也是UVM园艺研究和教育中心的主任。BOB(中国)手机版
图片来源:Mike Gifford/Flickr Creative Commons
